Nguồn: Savory Sweet Life
Người dịch: Hạnh Nguyên
Nấm là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, các món ăn với nguyên liệu chính từ nấm rất ngon và hấp dẫn nhiều thực khách với hương vị độc đáo và vị ngọt thanh của nấm. Lẩu nấm là một trong những món ăn như vậy. Trong bài viết này hãy cùng Lẩu Nấm Dương Bảo khám phá cách làm lẩu nấm thơm ngon cho mùa đông nhé!
Lẩu nấm Việt Nam
Thành Phần
- 1kg xương gà, sườn gà
- 100 gram nấm hương, nấm đông cô (shiitake mushroom), nấm linh chi, nấm đùi gà, nấm enoki, nấm bào ngư.
- Gia vị, bột năng, phèn chua, đường phèn, hành, mì chính
- 200 gam tôm, mực, cá hồi hoặc thịt bò (tùy theo số lượng người ăn)
- 300 gam rau cải cúc.
Tiến Trình
Bước 1: Chuẩn bị
- Xương hoặc sườn gà rửa sạch với muối. Sau đó xát phèn chua rồi để ráo (nước dùng sẽ trong và đảm bảo vệ sinh).
- Các loại nấm ngâm vào một thau nước lạnh. Cho hai thìa bột năng vào, ngâm 30 phút rồi rửa sạch. Sau đó, cho vào thau nước đá, ngâm khoảng 15 phút (cho nấm giòn + trắng). Vớt ra rửa sạch.
- Hành tây bào mỏng, phi cho vàng và thơm.
- Tôm, mực, cá hồi rửa sạch. Tôm và mực ghim vào que, thịt bò ướp chút tiêu, mì chính.
Bước 2
- Chần xương gà qua nước sôi, sau đó cho vào xoong chứa 3 lít nước để hầm. Tiếp đó, cho một thìa cà phê tiêu + một thìa muối, hạt nêm, đường phèn, nước mắm. Trong quá trình hầm xương, để lửa vừa, không đậy nắp và thường xuyên hớt bọt (hầm từ hai giờ đến ba giờ).
- Làm nước chấm: 1 thìa vừng trắng rang + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước dùng, khuấy đều.
- Cho tất cả các loại nấm bạn có vào nồi. Dùng nóng với bún, rau cải cúc và cuối cùng là bạn đã hoàn thành một trong những món Việt ngon nhất rồi đấy. Dùng món này với tất cả các loại hải sản bạn chuẩn bị ở phần nguyên liệu. Món ngon hơn khi ăn cùng cả nhà trong những ngày tiết trời se lạnh.
Lẩu nấm Kinoko Nabe
Tôi rất yêu quý Jennifer Perrillo, bạn tôi và là một blogger ẩm thực. Chúng tôi là bạn cùng phòng trong BlogherFood09 ở San Francisco. Trong suốt thời gian chúng tôi ở cùng nhau, cô ấy đã tốt bụng và hào phóng chia sẻ rất nhiều điều tuyệt vời để tôi mang về Seattle. Trong đó có một bản sao của Lẩu Nhật Bản: Bữa lẩu vui vẻ như của Tadashi Ono và Harris Salat. Tôi đã rất vui mừng vì tôi đã xem qua nó trong phòng khách sạn và đặt câu hỏi về nó.
Trong chuyến bay về nhà, tôi đã xem qua từng công thức. Cứ mỗi trang sách lật qua là cảm giác thèm ăn lẩu của tôi lại tăng lên. Lướt qua cuốn sách, người ta không thể không chú ý đến những bức ảnh chụp đồ ăn tuyệt đẹp. Những bức ảnh cực kì đẹp. Công thức đầu tiên tôi thử là Kinoko Nabe hay còn được gọi là Lẩu Nấm. Và bạn biết không, tôi đã làm món này 4 lần rồi kể từ khi đọc cuốn sách nấu ăn đó!
Điều tôi thích ở món ăn này và bất kỳ món lẩu nào khác là sự đơn giản của nó. Chỉ cần cho tất cả các đồ nhúng vào cùng nhau. Chưa kể những bữa lẩu rất tốt cho sức khỏe và tạo cảm giác rất thỏa mãn. Công thức lẩu nấm trong cuốn sách này rất giàu dinh dưỡng và đậm đà hương vị. Tuy nhiên, tôi đã làm một món ăn Nhật Bản độc lạ và thêm mì udon vào nước lẩu vì… tôi yêu UDON! Nếu bạn chưa quen với đồ ăn của Nhật Bản (những món đơn giản mà đem lại cảm giác hạnh phúc), bạn có thể thử một chút lẩu?
Nếu bạn bị giật mình bởi các thành phần, chỉ cần thay thế nấm bằng những gì bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa. Đối với dashi, bạn có thể mua bột dashi ăn liền, sẵn có hơn Kombu và cá ngừ bào. Tuy nhiên, Kombu có nhiều vị umami nên sẽ thật tiếc nếu bạn không sử dụng nó. Đây là món ăn hoàn hảo cho bất kỳ đêm thu hoặc đông nào. Đặc biệt nếu bạn đang tìm kiếm món gì đó nhẹ nhàng (và tốt cho sức khỏe hơn) so với một món hầm no bụng. Đó cũng là một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi khách. Tôi sẽ giới thiệu cho bạn món lẩu nấm. Cùng tận hưởng nào!!
Thành Phần
- 4 chén dashi (4 cốc nước + 5-15 cm tảo bẹ khô kombu + 40g cá ngừ khô bào. Tôi không thể tìm thấy cá ngừ bào nên tôi đã sử dụng 1 thìa nước dashi có hương vị cá ngừ + kombu + nước
- 1 cốc rượu sake
- 1/2 cốc rượu mirin
- 1/2 chén nước tương hoặc đối với người không ăn đồ chứa Gluten, hãy sử dụng Nước tương Tamari không chứa lúa mì hữu cơ San-J có trong cửa hàng tạp hóa địa phương.
- 250g bắp cải napa, cắt lát
- 1/2 gói đậu phụ cứng, cắt thành 4 miếng
- 250g nấm sò, cắt nhỏ và tách rời
- 100g nấm shimeji, cắt nhỏ và tách rời
- 200g nấm enoki, được cắt tỉa và tách rời
- 250g rau cải bó xôi, bỏ cuống
Lưu ý: Công thức này không chứa gluten, tuy nhiên tôi muốn thêm một chút mì udon vào món lẩu (udon có chứa gluten).
Chế Biến
Bắc một chảo lòng sâu lớn để nấu nước dùng. Đun nước dùng gồm dashi, rượu sake, rượu mirin và nước tương ở lửa lớn vừa. Cho bắp cải và đậu phụ vào nồi đun sôi. Để lửa nhỏ trong 5 phút rồi đậy vung lại. Sau đó, lấy vung ra và cho nấm, mì udon vào rồi nấu thêm 5 phút. Thêm rau cải bó xôi và nấu thêm 1 phút. Vớt Kombu ra ngoài. Cho lẩu ra từng bát riêng và trang trí với bột ớt Shichimi togarashi (tùy thích). Chúc các bạn ngon miệng!
