Nguồn: the last food blog
Người dịch: Hạnh Nguyên
Món Risotto nấm đậu béo ngậy và giàu dinh dưỡng này là một món chay tuyệt vời dành cho cả gia đình. Đây là món ăn hoàn hảo cho bữa tối trong tuần hoặc bữa tiệc tối cuối tuần. Nấm được nấu trong tỏi và bơ sẽ làm tăng thêm phần thơm ngon cho món risotto cổ điển này!
Risotto nấm đậu
Risotto là một món ăn cổ điển của Ý. Nó rất linh hoạt nên bạn có thể chế biến đơn giản hoặc sang trọng tùy thích. Tôi thường làm risotto, có thể là creamy courgette risotto (risotto màu kem) hay mushroom risotto (risotto nấm) đơn giản để chiêu đãi cả nhà.
Món risotto nấm và đậu này rất ngon và béo ngậy. Nó được làm từ gạo arborio, bơ tỏi, nấm và đậu Hà Lan đông lạnh. Nhưng bí quyết để có một món risotto ngon là ở kết cấu. Món risotto của bạn cần phải mềm mịn, không bị đặc chắc và cơm phải hơi trong, không bị nhão. Công thức dưới đây sẽ đảm bảo đáp ứng tất cả các yêu cầu trên.
Nguyên liệu
- Gạo – Tôi sử dụng gạo arborio cho tất cả các món risottos. Bạn có thể sử dụng gạo carnaroli nếu thích. Tôi đã thực hiện công thức này với cả hai loại và gạo arborio cho kết quả tốt hơn. Tuy nhiên, điều này còn tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn thích risotto dính và đặc thì carnaroli là lựa chọn tốt cho bạn.
- Hẹ tây – Đối với công thức này, tôi sử dụng hẹ Echalion, còn được gọi là hẹ “chuối”. Bạn có thể sử dụng một củ hành tây nâu thông thường nếu muốn. Lý do tôi sử dụng hẹ tây cho công thức này là vì chúng có hương vị nhẹ nhàng hơn hành tây và nấu nhanh hơn một chút.
- Nấm – Bạn có thể sử dụng hỗn hợp các loại nấm ở đây nếu muốn. Tôi thích sử dụng nấm hạt dẻ. Tương tự như nấm cremini, chúng có hương vị và kết cấu tốt hơn so với nấm mỡ trắng thông thường. Dùng nấm hoang dã trong công thức này cũng khá ngon.
- Đậu Hà Lan đông lạnh – Đông lạnh là lựa chọn tốt nhất cho công thức này vì bạn chỉ nên cho đậu Hà Lan vào khi nấu xong và chúng sẽ chín bởi nhiệt độ của risotto nhưng không bị chín quá.
- Nước dùng – Tôi sử dụng một loại nước dùng được làm từ các loại rau củ. Bạn có thể sử dụng nước dùng rau củ, mua nước dùng rau củ làm sẵn hoặc tự làm nước dùng nếu muốn.
- Rượu trắng – Một loại rượu trắng chất lượng tốt là lựa chọn hoàn hảo cho công thức này, tôi đã sử dụng một loại rượu trắng gần như không có vị ngọt. Bạn có thể bỏ rượu nếu không thích. Tôi đã làm món này mà không có rượu vang. Thay vào đó, tôi thêm một muỗng canh giấm rượu trắng. Nguyên liệu này cũng cho kết quả rất tốt.
- Phô mai – Theo truyền thống, phô mai Parmesan được dùng để làm risotto, và nếu bạn ở Mỹ, bạn có thể thấy Parmesan trong siêu thị là phô mai chay. Tuy nhiên, Parmesan đích thực không phải có nguồn gốc thực vật nên tôi sử dụng Pecorino Romano, một loại pho mát sữa cừu. Pecorino có hương vị đậm đà và hơi béo, có thể mô phỏng hương vị của Parmesan. Bạn cũng có thể sử dụng Grana Padano nếu muốn.
- Crème Fraîche – Tôi sử dụng crème fraîche nguyên chất béo cho món này. bạn có thể sử dụng loại nửa chất béo nếu muốn. Khuấy thêm crème fraîche ở công đoạn cuối cùng sẽ làm cho món risotto này trở nên béo ngậy và đậm đà hơn.
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, đảo sơ qua hẹ tây với chút dầu nóng. Chúng phải mềm nhưng không bị thâm. Tiếp theo, thêm tỏi và nấu trong một phút. Sau đó cho gạo arborio vào và nấu cho đến khi cơm nóng. Sau khi cơm chín, bắt đầu thêm từng muôi nước dùng vào, đảo đều cho đến khi cơm thấm nước trước khi bạn thêm muôi tiếp. Thêm xạ hương sau khi rưới muôi nước dùng đầu tiên.
Bước 2: Cùng lúc đó, bạn có thể nấu các loại nấm. Đun chảy bơ trong chảo, sau đó cho nấm và tỏi vào, nấu nhưng không khuấy thường xuyên cho đến khi nấm tiết ra nước. Hoàn thành phần nấm với một ít mùi tây cắt nhỏ và để sang một bên.
Bước 3: Khi tất cả nước dùng đã ngấm đều vào cơm, thêm đậu Hà Lan đông lạnh vào. Khuấy chúng cùng với cơm và khi chúng đã chín thì cho phô mai vào. Khi phô mai đã tan chảy, hãy tắt bếp. Thêm bơ và khuấy risotto thật nhanh.
Bước 4: Cuối cùng thêm nấm và nước nấm tiết ra vào risotto. Khuấy nhanh. Ăn ngay với hạt thông nướng và thêm phô mai bào nếu thích.
Các mẹo cho món ăn ngon hơn
- Nhiệt độ – Tăng nhiệt độ lên một chút khi bạn cho cơm vào. Điều này giúp giữ lại tinh bột trong cơm và tạo thêm hương vị thơm ngon, hấp dẫn, làm tăng thêm hương vị cho món risotto.
- Nấu nấm – Nấu nấm riêng để đảm bảo rằng nấm không bị chín quá.
- Tiếng xèo xèo: tăng nhiệt độ lên một chút trước khi bạn thêm rượu vào, rượu vang sẽ xèo xèo ngay khi vừa chạm vào chảo.
Cách thưởng thức
Chúng tôi rất yêu thích món chính này và tôi thường thêm hạt thông nướng và pho mát bào cho món ăn thêm phần béo ngậy. Chút nước cốt chanh cũng tăng thêm hương vị của món ăn. Bạn cũng có thể thưởng thức món risotto cùng với salad ăn kèm, salad rau xanh đơn giản hoặc salad caesar chay.
Câu hỏi thường gặp
Có thể nấu risotto nấm mà không có rượu vang không?
Có thể. Tôi thường nấu risotto mà không có rượu. Tôi sử dụng một muỗng canh giấm rượu trắng thay vì rượu vang. Bạn vẫn sẽ có được một món risotto kem rất ngon mà không cần rượu vang.
Risotto là món chính hay món phụ?
Risotto có thể là một món khai vị hoặc một món chính. Chúng tôi thường dùng risotto như món ăn chính.
Tôi có thể hâm nóng lại risotto không?
Risotto ngon nhất khi vừa nấu và đang còn ấm nhưng bạn có thể hâm nóng lại nếu còn thừa. Khi risotto đã nguội, hãy cất vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Khi bạn cần hâm nóng lại, hãy lấy ra khỏi tủ lạnh và đợi cho nó quay trở lại nhiệt độ phòng rồi mới hâm nóng. Cho risotto vào chảo, thêm một ít nước dùng hoặc nước vào chảo. Đảo trong khoảng 2-5 phút. Đảm bảo rằng nấu lại ở nhiệt độ rất nóng và món ăn được hâm nóng đều.
Tôi có thể đông lạnh risotto không?
Tôi khuyên bạn không nên đông lạnh risotto vì nó có thể trở nên rất cứng, rắn hoặc khô.
