Nguồn: TIMESOFINDIA
Người dịch: Hạnh Nguyên
Lợi ích sức khỏe của nấm
Bạn có biết rằng 90% nấm là nước? Nấm là quả thể mang bào tử có thịt của một loại nấm, mọc trên mặt đất hoặc nguồn thức ăn của nó. Nó được mệnh danh là ‘thịt’ của thế giới rau củ. Kể từ khi được phát hiện, chúng ngày càng được sử dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực, đặc biệt là Trung Quốc, Hàn Quốc, Châu Âu và Nhật Bản. Với nhiều chủng loại, người ta có thể tạo ra vô vàn công thức nấu ăn từ nấm. Nó nổi tiếng không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi vì thành phần và giá trị dinh dưỡng của nó. Tất cả các loại nấm ăn được đều cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu. Dưới đây là một số loại nấm giàu chất dinh dưỡng và chứa nhiều chất chống oxy hóa có thể giúp bạn sống khỏe mạnh. Hãy cùng tìm hiểu với Lẩu Nấm Dương Bảo nhé!
Nấm mỡ trắng
Nấm mỡ trắng là loại nấm phổ biến nhất và có vị nhẹ nhất hiện có trên thị trường Ấn Độ. Nấm có hương vị kém đậm đà hơn so với nhiều loại khác. Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín và được sử dụng tốt nhất trong súp, salad và pizza. Mặc dù có người cho rằng những loại nấm này không tốt cho sức khỏe như những loại nấm khác. Nhưng nó có một số lợi ích sức khỏe thú vị. Nấm mỡ trắng có hàm lượng calo và đường thấp. Nó rất giàu protein do nó tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Đây là một nguồn vitamin D2 tự nhiên không từ động vật. Nấm giúp cơ thể hấp thụ canxi và giữ cho xương chắc khỏe. Nó cũng rất giàu vitamin B12, một loại vitamin thu được từ động vật. Vì vậy đây là một lựa chọn tốt cho những người ăn chay. Nấm mỡ trắng cũng được biết là có đặc tính chống ung thư và giúp giảm lượng đường trong máu, cải thiện tình trạng kháng insulin. Ngoài ra, nó là prebiotic và giúp cải thiện vi khuẩn đường ruột.
Nấm Portobello
Nấm Portobello có nguồn gốc từ đồng cỏ Châu Âu và Bắc Mỹ, đây là một trong những loại nấm được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới. Khi còn non, nấm portobello được gọi là nấm mỡ trắng. Những cây nấm này rất ấn tượng vì kích thước và kết cấu thịt và hương vị của đất. Tương tự như các giống khác, portobello là một trong những nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên. Chúng rất giàu đồng và selen mà cơ thể bạn cần để hình thành mô liên kết, chuyển hóa sắt, sản xuất năng lượng và chất chống oxy hóa. Nó cũng có niacin hoặc vitamin B6 giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và tổng hợp axit béo. Vitamin B6 rất cần thiết cho cơ thể chúng ta vì nó có mặt trong hơn 100 hoạt động hóa học trong cơ thể chúng ta.
Nấm hương
Nấm hương là một trong những loại nấm phổ biến trên thế giới. Chúng được biết đến với hương vị đậm đà, thơm ngon và nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Loại nấm này có nguồn gốc từ Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, nấm hương có nghĩa là “nấm sồi.” Nấm hương tươi có mùi thơm và mùi gỗ nhẹ. Chúng có kết cấu thịt và dai, phù hợp với hầu hết mọi thực phẩm khác. Chúng phổ biến vì các đặc tính tốt cho sức khỏe và được tìm thấy ở dạng bột bổ sung trong nhiều hiệu thuốc thảo dược. Chúng còn được gọi là hắc rừng, hắc đông, nâu sồi, hắc trung hoa, hắc hắc,… Nấm hương có hương vị đậm đà hơn hầu hết các loại nấm. Nó thường được sử dụng trong các món súp, hấp, ninh và thậm chí là các món xào chay. Ít calo, giàu chất xơ cũng như vitamin B, nấm hương là thực phẩm rất tốt để tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức cholesterol trong máu, xơ cứng động mạch, bệnh tiểu đường và là một chất chống lão hóa hữu hiệu. Ngoài ra, nó có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi-rút đầy hứa hẹn.
Nấm sò (Oyster Mushrooms)
Nấm sò là một trong những loại nấm ăn phổ biến và đa năng nhất. Nấm sò rất dễ nuôi, sinh trưởng chủ yếu trên gỗ mục. Loại nấm hoang dã có thể ăn được này hiện được trồng trên khắp thế giới và có mùi hơi ngọt, giống mùi hồi và phần thịt mềm, kết cấu mịn như nhung và có hương vị nhẹ nhàng. Loại nấm này có tên gọi như vậy do hình dáng bên ngoài tương tự như con sò. Nấm sò hầu như không có chất béo và là nguồn cung cấp các khoáng chất và vitamin thiết yếu bao gồm niacin, riboflavin, vitamin B6 và thiamin. Nó cũng có nhiều lợi ích sức khỏe như làm giảm cholesterol, tăng cường sức khỏe tim mạch, chức năng miễn dịch tốt hơn và cải thiện sức khỏe trao đổi chất.
Nấm kim châm (nấm Enoki)
Enoki, còn được gọi là Enokitake, nấm kim châm, là loại nấm ăn được, có kích thước nhỏ, mũ trắng bóng gắn với thân mỏng và giòn. Những loại nấm này thường được sử dụng trong thực phẩm và nấu ăn Đông Á. Nó có hương vị nhẹ và tinh tế. Loại nấm này có thể được ăn sống và nấu chín cũng như được sử dụng trong món salad, súp, bánh mì sandwich và nước sốt mì ống. Nó có hai giống riêng biệt, hoang dã và được trồng. Dạng hoang dã khác về kết cấu, màu sắc, độ ẩm và có màu nâu sẫm, thân ngắn và dày hơn trong khi nấm trồng có thân dài, mảnh, có mũ nhỏ và chắc. Loại nấm này rất giàu khoáng chất và vitamin như vitamin B3, vitamin B5, vitamin B1, vitamin B2, phốt pho, sắt, selen, thiamin, canxi và đồng. Nấm cũng chứa các axit amin lành mạnh và chất xơ và ít cholesterol, giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, giảm mỡ trong cơ thể và tăng cường trao đổi chất. Nó cũng cải thiện tiêu hóa và giảm nguy cơ phát triển dị ứng.
Nấm Shimeji
Những loại nấm này còn được gọi là buna shimeji, nấm nâu sồi, nấm vỏ sò và chúng mọc trên những cây sồi đã chết. Có nguồn gốc từ Đông Á, giống nấm này cũng được tìm thấy ở Bắc Âu. Chúng có nắp màu nâu bị nứt, lốm đốm và phần gốc màu trắng. Khi ăn sống, nấm Shimeji có vị đắng và khi nấu chín, những cụm nấm màu nâu này giòn và có vị ngọt bùi. Nó thường được sử dụng trong các món xào và súp, món hầm và nước sốt. Loại nấm này cũng có thể được xào nguyên cây, bao gồm cả thân. Nấm Shimeji là một món ăn kèm tuyệt vời vơi món mì. Nó rất giàu các hợp chất tạo vị umami như axit guanylic, axit glutamic và axit aspartic. Nó không chứa cholesterol và natri, ít chất béo và nhiều chất xơ. Ngoài ra, nấm Shimeji là một nguồn cung cấp protein, kẽm, vitamin B và đồng. Nấm Shimeji mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe vì thế bạn nên thưởng thức loại nấm này. Nó làm giảm cholesterol, hỗ trợ giảm cân, kiểm soát bệnh tiểu đường và là thực phẩm chống ung thư tự nhiên. Nó cũng chống viêm, kháng khuẩn và chống ký sinh trùng.
Nấm porcini
Nấm Porcini là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong Ẩm thực Ý. Đây là những cây nấm lớn với nắp có thể phát triển đường kính lên đến 30cm. Nấm Porcini có một số loại khác nhau, có màu hơi nâu đỏ, thân dày và khi sờ vào hơi dính. Nó có kết cấu mịn, một hương vị thơm, mùi gỗ và hạt khiến nó trở thành một loại nấm dành cho người sành ăn. Nấm Porcini có thể được sử dụng để làm các món thịt, nước sốt, nước dùng, trứng, mì ống và các món ăn chay. Tương tự như các loại nấm khác, nấm Porcini có những lợi ích sức khỏe riêng. Chúng có những lợi ích dinh dưỡng tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm chất xơ tốt cho sức khỏe đường ruột, chất chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch, protein cho khối cơ, sắt cho các khoáng chất cần thiết và không có cholesterol, chất béo chuyển hóa hoặc chất béo bão hòa.
Nấm rơm
Đây là một trong những loại nấm dễ trồng nhất. Nấm rơm được trồng lần đầu tiên ở Ấn Độ vào năm 1940. Nó phổ biến không kém nấm mỡ trắng vì hương vị, mùi thơm, độ ngon và chất dinh dưỡng. Những cây nấm rơm này có tính lạnh, rất tốt trong mùa hè. Chúng giàu protein, chất xơ, sắt, vitamin B và vitamin C, cũng có thêm khoáng chất axit folic, kali và đồng. Nấm rơm có thể giảm cholesterol trong hệ tiêu hóa. Nó có insulin tự nhiên tốt cho bệnh nhân tiểu đường, beta-glucan ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và vitamin D giúp xương chắc khỏe. Nó cũng ngăn ngừa bệnh thiếu máu và tốt cho sức khỏe tim mạch.
