Nấm có đủ hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau. Chúng có thể làm món phụ và có thể thay thế thịt như một món chính. Nấm là món khoái khẩu của các chuyên gia dinh dưỡng. Chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác.
Dưới đây là những lợi ích sức khỏe cũng như cách đưa nấm vào chế độ ăn. Hãy cùng Lẩu Nấm Dương Bảo tìm hiểu nhé!
Những lợi ích về dinh dưỡng
Nấm là một loại thực phẩm ít carb, không có chất béo với một số protein. Một khẩu phần sẽ tương đương với khoảng một chén sống (một lượng cỡ nắm tay) hoặc 1/2 chén đã nấu chín.
Mặc dù có lượng calo ít, một khẩu phần chỉ có khoảng 15 calo, nhưng chúng có sức mạnh vượt trội theo những cách khác nhau. Angela Lemond, chuyên gia dinh dưỡng và phát ngôn viên của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng cho biết: Nấm có khoảng 15 loại vitamin và khoáng chất, gồm vitamin B6, folate magiê, kẽm và kali.
Chúng cũng giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như ergothioneine và selen. Cả hai đều là hợp chất chống viêm. Lemond nói: “Đây là một loại thực phẩm tuyệt vời khi bạn bị viêm nhẹ. Chẳng hạn như khi bạn bị chấn thương hay bị rối loạn tự miễn dịch như bệnh đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp hoặc lupus.”
Chúng cũng là một trong số ít thực phẩm có vitamin D, loại vitamin rất quan trọng để xương chắc khỏe, giảm viêm và cải thiện chức năng miễn dịch. Chúng thậm chí còn chứa nhiều vitamin D hơn khi chúng được tiếp xúc với ánh sáng.
Brian St. Pierre, một chuyên gia dinh dưỡng và giám đốc phụ trách dinh dưỡng tại Precision Nutrition cho biết: Các chất phytochemical — hoặc các hóa chất thực vật tự nhiên — trong nấm “dường như thể hiện một số đặc tính chống ung thư và chống lão hóa đặc biệt mạnh mẽ”.
Nấm nào tốt cho sức khỏe hơn?
Nấm có hàng ngàn loại, nhiều loại có cấu tạo dinh dưỡng khác nhau. Lemond cho biết nấm mỡ trắng, chiếm khoảng 90% lượng được tiêu thụ ở Mỹ. Chúng chứa nhiều kali nhất với 300 mg mỗi khẩu phần. Trong khi đó, nấm Cremini và Portobello có nhiều nhất chất chống oxy hóa ergothioneine.
Lemond cho biết nấm sò và nấm đông cô có nhiều chất xơ nhất (ở mức 2g mỗi khẩu phần). Maitake sống và Portobellos tiếp xúc với tia UV là những loại có hàm lượng vitamin D cao nhất. Nấm mỡ trắng cũng được sản xuất với công nghệ tăng cường vitamin D.
Tuy nhiên, loại nấm nào cũng là lựa chọn tốt. St. Pierre nói: “Những cây nấm ngon nhất là những cây bạn thích thú và sẽ ăn thường xuyên. Tất cả chúng đều cung cấp một loạt các lợi ích.”
Cách thưởng thức
St. Pierre nói, ăn nấm nấu chín dạng áp chảo hoặc nướng đều là những lựa chọn tốt. Một số loại có thể được thái lát sống trên món salad. “Chỉ cần lưu ý đến những gì bạn có thể thêm vào, chẳng hạn như dầu hoặc pho mát.”
Lemond cho biết vì nấm có vị mặn, vị umami tương tự như thịt, nên việc trộn chúng với thịt, hoặc thưởng thức như một loại thực phẩm thay thế thịt là những cách phổ biến để giảm lượng thịt tiêu thụ. St. Pierre cho biết: “Chúng cung cấp hương vị và cấu trúc tương tự như thịt, đặc biệt là nấm Cremini và Portobello” St. Pierre nói.
Lemond cho biết, nếu bạn không thích kết cấu của chúng, hãy xào chúng với một ít dầu ô liu có thể làm mềm và dễ ăn hơn. Hãy thử một vài loại khác nhau để xem bạn thích loại nào nhất nhé.
