Nấm là một loại thực phẩm khiến nhiều người hoặc yêu hoặc ghét. Trong khi một số người ám ảnh, cực kì thích và luôn muốn ăn nấm thì có người khác lại la hét vì thất vọng và ghê tởm. Tuy nhiên, bất kể những “ý kiến” này như thế nào, có một loại nấm sẽ khiến những người ghét chúng phải suy nghĩ lại. Đó là nấm gà rừng (Chicken of the Woods)
Nấm gà rừng
Được thưởng thức món ăn ngon miệng từ loại nấm này là một trải nghiệm tuyệt vời. Cơ thể bạn sẽ hài lòng và miệng bạn sẽ hoàn toàn bối rối không biết mình đang ăn cái gì. Tại sao? Bởi vì nó thực sự có vị giống như thịt gà.
Hãy bắt đầu với một chút kiến thức sinh học.
Chính xác thì nấm này là gì và nó có liên quan gì đến thịt gà? Đầu tiên, đối với những người ăn chay và thuần chay, nó không liên quan gì đến thịt gà. Laetiporus là chi của một loại nấm thường được gọi là Chicken of the Woods, Crab of the Woods, hoặc Sulphur Shelf. Không nên nhầm lẫn nó với Hen of the Woods.
Chúng trông như thế nào? Chúng rất lớn. Chiều ngang từ 5 đến 50 cm. Chúng mọc trên thân gỗ đã chết hoặc trưởng thành. Vì vậy chúng trông giống như những bông hoa san hô lớn đang mọc trên vỏ cây. Những cây nấm non nhất có màu từ cam đỏ tươi đến vàng với màu be ở mặt dưới. Những cây có màu sắc sặc sỡ là tốt nhất vì chúng còn non, đầy đặn và mềm. Nếu bạn cắt chúng thành từng lát, chúng sẽ giống với ức gà và tôm hùm nấu chín.
Xin lưu ý khi mua, nấm gà rừng sẽ ngả sang màu nâu và có độ giòn. Giống như hầu hết các thực phẩm bị mất màu, nấm gà rừng già không ngon và cũng không được khuyến khích.
Bây giờ, hãy đến với điều mà tất cả chúng ta đang chờ đợi: Điều gì khiến món ăn này ngon đến như vậy? Khi cắn miếng đầu tiên, chắc chắn có một hương vị chanh, tương tự như thịt và nó sẽ khiến khẩu vị của bạn liên tưởng đến thịt gà, cua hoặc tôm hùm. Nó cũng chứa nhiều protein (khoảng 14 gam trên 100 gam, tương tự như hạt quinoa) và bạn có thể cảm nhận được điều đó. Nó giống như khi bạn đang đói, bạn ăn nhiều bơ đậu phộng, và sau đó đột nhiên cảm thấy no. Cảm giác này một phần đến từ liều lượng protein trong đậu phộng. Chicken of the Wood cũng tương tự như vậy.
Ngoài ra, khi bạn cắt một phần nấm đã nấu chín, nó có kết cấu sợi, kéo ra giống như thịt gà. Nó giống như một chiếc đùi gà mềm, ngon ngọt, ít mỡ. Vì vậy, khi thưởng thức, chắc chắn bạn sẽ bị choáng ngợp bởi hương vị này.
Ok, nghe có vẻ tuyệt vời, nhưng bạn có thể mua chúng ở đâu?
Đáng buồn thay, không phải bạn cứ đến siêu thị là có thể mua được chúng này. Đây là nấm hoang dã. Vì vậy tốt hơn hết bạn nên đến chợ nông sản địa phương hoặc cửa hàng đặc sản. Bạn cũng có thể liên hệ với câu lạc bộ những người yêu nấm để tìm hiểu xem có chúng trong khu vực của bạn hay không.
Trên Facebook cũng có đủ loại cộng đồng nấm. Một người bạn của tôi có trong nhóm những người yêu thích nấm và những người tự kiếm chúng ở Nam Carolina và Georgia. Nếu mạnh dạn, bạn cũng có thể tự trồng nếu chúng phát triển tốt trong khu vực bạn ở (phía Đông của Rockies). Nhưng hãy lưu ý, tốt nhất bạn nên tìm hiểu về cách kiếm chúng trước khi thử tại nhà. Bạn sẽ không muốn trồng ra mà lại không ăn được đâu.
Tuyệt quá! Bây giờ, bạn nấu nấm này như thế nào?
Cách tốt nhất là thay thế chúng cho thịt gà trong các công thức dùng thịt gà. Nấm có thời gian nấu ngắn hơn một chút. Hầu hết các đầu bếp sẽ đợi đến khi thấy chúng có một chút màu nâu và không nên nấu quá chín để giữ cho chúng ngon ngọt.
Cách chế biến các món từ nấm
Quesadillas gà cơ bản
Quesadillas luôn ngon. Vì vậy, tại sao không làm cho chúng ngon hơn nữa? Chỉ cần tưởng tượng một món kem chua chua với nấm gà rừng xào mềm mại và ngon ngọt là đã mê rồi.
Trứng gà rán nấm (Egg Shop Fried Chicken)
Nếu bạn không rõ nên nấu gì thì hãy làm món chiên quen thuộc. Món trứng gà chiên Chicken of the Woods chắc chắn là một lựa chọn phù hợp.
Katsu gà Nhật Bản
Sau khi khám phá ẩm thực Mexico và Mỹ, tại sao chúng ta không tìm hiểu các món ăn của quốc gia khác? Món cà ri kem dừa của Katsu thường phải làm mềm thịt gà. May mắn thay, như chúng ta đã biết, Chicken of the Woods đã rất đẹp và mềm.
Tart nấm hoang dã
Có điều gì đó gợi cảm hứng về một chiếc bánh tart nấm gà rừng. Tôi không chắc đó là độ mềm của bánh phồng, độ sắc nét vừa ý của trứng và pho mát hay chỉ vì vị ngon ngọt của nấm nướng. Nhưng chỉ cần nghĩ đến công thức này thôi là tôi đã muốn chảy nước miếng rồi.
Sốt pasta nấm
Tôi rất thích món này nấu với một chút thịt và nấm. Và tất nhiên Chicken of the Wood có đủ cả hai.
Trên đây là một số món ngon từ nấm gà rừng mà Lẩu Nấm Dương Bảo muốn giới thiệu đến bạn. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
